Wir ach­ten auf strik­te Ein­hal­tung von Hygie­ne, Sau­ber­keit und Ord­nung, um unse­ren Kun­den den größt­mög­li­chen Genuss zu garan­tie­ren. Unse­re Mit­ar­bei­ter wer­den dafür sen­si­bel geschult, um den stren­gen gesetz­li­chen und inner­be­trieb­li­chen Qua­li­täts­nor­men zu genü­gen. In
unse­ren groß­zü­gi­gen Pro­duk­ti­ons­räu­men arbei­ten wir mit moderns­ter Tech­nik, wobei auch der hygie­ni­sche Arbeits­ab­lauf strengs­ten Kon­trol­len in allen Pro­duk­ti­ons­be­rei­chen unter­liegt. Fleisch und Wurst zäh­len übri­gens auch zu den am bes­ten kon­trol­lier­ten Lebensmitteln! 

Kur­ze Trans­port­we­ge und die scho­nen­de Schlach­tung im eige­nen moder­nen Schlacht­hof sind ein wich­ti­ger Erfolgs­fak­tor für unse­re authen­tisch her­ge­stell­ten Fleisch­wa­ren. Aus die­sem Grund arbei­tet Flei­scher­meis­ter Chris­ti­an Birk per­sön­lich beim Schlach­ten mit. Wir garan­tie­ren best­mög­li­chen Tier­schutz und her­vor­ra­gen­de Qua­li­tät. Wäh­rend der Schlach­tung ist auch ein amt­lich bestell­ter Vete­ri­när anwe­send. Die­ser beschaut die Tie­re vor, wäh­rend und nach der Schlach­tung. Auch in die­sem Bereich sind wir seit 2010 EU-zertifiziert. 

Die frisch zer­leg­ten Fleisch­tei­le gehen je nach Tier­art und Ver­wen­dungs­zweck direkt in den Ver­kauf oder vaku­um­ver­packt in den Fleisch­rei­fe­kühl­raum. Unser Steak­fleisch vom Rind reift dort je nach Teil­stück zum Bei­spiel zwi­schen 4 und 6 Wochen. Da unse­re Schlacht­kör­per immer frisch zer­legt wer­den, kom­men die Mate­ria­li­en für die Wurst immer ganz frisch zur Verarbeitung.

Wie beim Fleisch gilt auch bei der Wurst­her­stel­lung unse­re Fri­schestra­te­gie: Heu­te her­ge­stellt und viel­fach am nächs­ten Tag fer­tig für den Ver­kauf! Wir stel­len alle Sor­ten unse­rer Pro­dukt­pa­let­te sel­ber her! 

Unse­re Sala­mi wird im so genann­ten Natur­ver­fah­ren her­ge­stellt. Das heißt, als Zuta­ten kom­men nur bes­tes mage­res Fleisch, Speck und unse­re haus­ei­ge­ne Gewürz­mi­schung zum Ein­satz. Die Rei­fung und Trock­nung dau­ert je nach Kali­ber zwi­schen 2 und 6 Wochen. In die­ser Zeit ver­lie­ren die Sala­mi­spe­zia­li­tä­ten ca. 30–35 % ihres Gewich­tes und ent­wi­ckeln das typi­sche Rohwurstaroma.

Unser Schwarz­wäl­der Schin­ken und Bauch­speck wird mit Säge­mehl aus hei­mi­schen Tan­nen und wei­te­ren Zuta­ten mild geräu­chert. Anschlie­ßend wer­den die Schin­ken für ca. 3–4 Mona­te im Schin­ken­la­ger­raum zum Trock­nen und Aus­bil­den des Aro­mas ein­ge­la­gert. Nur durch die­sen lan­gen Zeit­raum und die jahr­zehn­te­lan­ge Erfah­rung errei­chen wir die­se her­vor­ra­gen­de Qua­li­tät unse­re Haus­spe­zia­li­tät. Hauch­dünn auf­ge­schnit­ten oder am Stück zum Ves­pern, ein Hochgenuss!